Salade met geroosterde pompoen
Gezonde, lekkere salade die makkelijk klaar te maken is.
Recept voor 2 personen.
Benodigdheden:
– 1 kleine flespompoen
– 2 eieren
– 1 zakje rucola
– 1 komkommer
– 10 cherrytomaatjes
– 1 paprika
– handje walnoten
– (olijf)olie
– Snijd de flespompoen in blokjes van circa 1,5 cm. Doe de blokjes pompoen in een bakblik, besprenkel met wat olie en bak ze circa 25 minuten in de oven op 180 graden, tot ze zacht zijn en licht bruin beginnen te kleuren.
– Kook 2 eieren (zacht of hard, wat je het lekkerst vindt).
– Maak een salade van rucola, komkommer, tomaat, paprika en walnoten. Leg hier de eieren en de pompoen bovenop. Besprenkel eventueel met wat olijfolie en peper en zout.