Banaanpannenkoekjes
Wil je graag eens met iets anders dan brood ontbijten maar mis je inspiratie? Deze banaanpannenkoekjes met ei zijn niet alleen heel gezond maar ook nog eens heel makkelijk te maken! De banaan zorgt voor een zoete smaak; toevoeging van honing of suiker is dus niet nodig. Voor zes kleine pannenkoekjes (genoeg voor 1 persoon) heb je het volgende nodig:
- 1 rijpe banaan
- 2 eieren
- snufje kaneel
- olijfolie of roomboter om in te bakken
- vers fruit om te garneren
- 1 el geraspte kokos
Pureer de banaan, eieren en kaneel met de staafmixer tot een egale massa. Verwarm de olie in de pan. Giet het beslag in een bakpan in de vorm van drie kleine pannenkoekjes. Als de onderkant bruin is en de bovenkant goed gestold kan je ze omdraaien. Herhaal dit met de rest van het beslag. Garneer met fruit en kokos.