Groentenquiche met geitenkaas
Geen zin om lang in de keuken te staan maar wil je toch iets lekker op tafel zetten? Maak dan eens een quiche! Deze vegetarische groentenquiche zit vol gezonde groenten, noten en eiwitten.
- 3 plakjes bladerdeeg voor hartige taart
- 450 gram spinazie
- 100 gram zachte jonge geitenkaas
- 1 courgette
- 50 gram noten
- 1/2 potje zongedroogde tomaten
- 5 eieren
- scheut melk of room
- springvorm circa 24 cm
- peper, zout en nootmuskaat
Ontdooi de bladerdeeg en rol deze uit met een deegroller. Beleg een springvorm met de plakken bladerdeeg. Bak de spinazie en laat het vocht eruit lopen. Dep eventueel nog even met wat keukenpapier. Snijd de courgette in plakjes en bak in een paar minuten bruin. Vul het bladerdeeg met de groenten en voeg de noten en de zongedroogde tomaten toe. Verdeel de geitenkaas in kleine stukjes en strooi het over het mengsel. Klop de eieren en melk met de peper, zout en nootmuskaat. Giet de mix over de quiche en bak in circa 45 minuten op 190 graden gaar tot de bovenkant bruin kleurt.